まずはパン粉を合わせます。
パン粉、粉チーズ、乾燥バジル（パセリ）を混ぜ合わせておきます。

次に野菜を切ります。
ズッキーニは１㎝弱の輪切り、なすも１㎝弱の輪切り、ミニトマトは半分に切ります。

（point）なすは焼く直前に切れば水に浸けなくてもアクは出ません。

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、ズッキーニとなすをなるべく重ならないように並べます。

強～中火で両面を焼き、ズッキーニに軽く焼き色がついたら軽く塩胡椒をして火を止めます。

高さのある耐熱皿にズッキーニとなすを交互にならべていき、最後にミニトマトを散らします。

パン粉をまんべんなくのせ、トースターで焼き色がつくまで焼いて出来上がり。

しっとりパン粉が良い場合は、①のパン粉に全体に油が回るくらいの量のオリーブ油を入れて混ぜ、しっとりさせて下さいね☆