しいたけは細切りにし、たけのこは細かく切る。だし汁と酢をあわせ、こめを研いだメモリに入れる（足りない時は水を加える。）

ツナ缶は汁ごと入れたけのこも加えて、焚く。

卵を割りまぜ、砂糖塩少々を加え薄焼き卵焼きをつくり錦糸卵にする。焼き海苔は細切りにしておく。

たきあがった寿司飯に全体酒を振りかけてあおぎ、皿に盛り、錦糸卵と海苔をかける。