ねぎを用意します。長ねぎの青い部分・葉ねぎ・細ねぎなど、青いねぎがオススメ。
※今回は長ねぎ3本の青い部分を使いました。

太ねぎを使うなら斜め4mm幅、細ねぎなら4cmの長さに切ります。
※長ねぎの青い部分を使う場合しなびたところは捨てます。

炒める具材を揃えます。調味料も近くに並べておきましょう。

フライパンにサラダ油をしきよく温まったら、溶いた卵を入れて半熟卵を作ります。いったんボウルや皿に取り出します。

同じフライパンに油をしき直し、ねぎともやしを入れて炒めます。
※コツ参照。

ねぎともやしに火が通ってきたら、半熟卵をフライパンに戻してダシダ・酒・こしょうを入れて卵を崩しながら軽く混ぜます。

手順6である程度混ざったら、醤油を回し入れて風味を付けます。少し炒めて全体に醤油を混ぜて出来あがり。

お皿に盛り付けて、完成です♪