とかち野酵母を発酵させる。ぬるま湯に甜菜糖を溶かしパラパラ酵母を振るいいれる。湯煎しながら20分程で発酵完了。

パン生地用材料を全て混ぜて捏ねます。私はフードプロセッサーを使っています。

捏ね上がった生地を丸めてオリーブオイルを塗った耐熱ボールに入れてラップをしレンジで35°で30分発酵させる。

ガス抜きして10等分して丸めてクッキングシートに並べラップを被せてベンチタイム。

ベンチタイム後パン生地にクッキー生地を被せ丸めスケッパーなどで表面に格子模様を入れお皿にグラニュー糖を入れまぶす。

表面にグラニュー糖をまぶした生地はクッキングシートに並べる。

レンジで40°で20分発酵。

オーブンを170°に予熱しておく。