プチトマトのヘタを取り、お尻に十字に切れ込みを入れる。

グラグラ煮立った湯に1を入れて、数秒で冷水に上げる。
湯に入れると、皮がぱかっと割れます。それが目安。

冷水に上げたら、皮を剥く。

粗熱が取れただしの中に、皮を剥いたトマトを漬け冷蔵庫へ。
キンキンに冷えたら食べごろです。