カーン風トリップっぽいモツ煮
洋の東西を問わずモツは庶民の味方です。
日本のモツ煮よりも塩っぱくない、ほんのり甘みのある優しい味わいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
以前「ソムリエ」という漫画に「カン風トリップ」という料理が出てきて興味を持ったのですが、ある日古本屋で買ったフランス料理の教科書に作り方が載っていました。その通りに作ると手間がかかるのですが今回は簡単に入手出来る白モツで雰囲気だけ再現（笑）
カーン風トリップっぽいモツ煮
洋の東西を問わずモツは庶民の味方です。
日本のモツ煮よりも塩っぱくない、ほんのり甘みのある優しい味わいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
以前「ソムリエ」という漫画に「カン風トリップ」という料理が出てきて興味を持ったのですが、ある日古本屋で買ったフランス料理の教科書に作り方が載っていました。その通りに作ると手間がかかるのですが今回は簡単に入手出来る白モツで雰囲気だけ再現（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
モツを水から強火で煮る。沸騰したら中火にして5分、ザルにとり冷水で冷やし流水で中の汚れも取る。2回繰り返す。
-
- 2
玉ねぎ、にんじんは角切り。にんにくは包丁で潰す。
-
- 3
圧力鍋に1、2、白ワイン、水、カルヴァドス、ハーブ、コンソメ、塩胡椒少々を入れ強火、圧力がかかったら弱火で45分。
-
- 4
ブールマニエを作る。常温に戻したバターに同量の小麦粉を加えスプーンで混ぜる。
-
- 5
こんな感じになります。
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- 6
圧力鍋の火を止めて20分ほど置いてから蓋を開け、ザルで具とスープを分離する。
-
- 7
スープを大体、1/3くらいまで煮詰める。
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- 8
沸騰しているスープにブールマニエを加え泡立て器で手早く混ぜる。（沸騰している方がダマにならない）塩胡椒で味をととのえる。
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- 9
具を戻し入れ一煮立ちさせたら完成。
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- 10
皿に盛り付けパセリを振りかける。
-
コツ・ポイント
カルヴァドスの風味が素晴らしいので、必ずカルヴァドスを使って下さい。更に白ワインをシードルに変えると本格的になります。
今回はセロリを入れていませんが、入れた方が美味しいと思います。
ハーブ類はお好きなものを入れてみて下さい。
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