材料を切る。
茄子は水に浸けてアク抜きして拭き取る。
肉は軽くボイルしてアクをとる。

●を混ぜてタレを作る。

中華鍋に揚げ油（分量外）を熱し１６０℃くらいになったら茄子を入れる。

３０秒ほどしたら他の野菜・肉も入れて１～２分揚げる。

別の鍋にザル（耐熱）を当てて揚げた食材をあける。ザルをボールへ移す。
食材に水をかけて余分な油を落としたら水をよく切る。

中華鍋を熱しておろしにんにくを入れ、⑤の具材を炒める。鍋を数回振ったら②のタレを回し入れる。

タレが全体に絡んだら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
ごま油を加えて盛り付けたら完成☆

⑤で鍋に落とした揚げ油は再度低温で加熱するとほとんど跳ねることなく余分な水分が飛ぶのでまた他の揚げ物の時に使用できます。