ジャガイモを塩茹でし、皮をむいて塩、コショウをし、マッシュする。

ベシャメルソースを作る。
鍋に薄力粉、バターを入れ、ごく弱火で、バターを煮とかしながら小麦粉をだまにならいよう混ぜる。

ペースト状になってきたら、牛乳を徐々にだまにならないように加え、とろみがつくまで煮込む。