■エビ+ドレッシング
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ弱火でじっくりニンニクの香りが立つまで炒める｡

1にエビを入れ炒め､表面が赤くなってきたら白ワインを入れ一瞬強火にしてアルコールを飛ばす｡

2の火を再び弱火にしてナンプラー､砂糖､塩とコショウを入れ火を止め蓋をして2～3分置き､エビを取り出す｡

3のエビを取り出したフライパンの粗熱を取り､レモン汁とパルメザンチーズを入れる｡

■キャロットラペ
ボウルにニンジンの千切りを入れ､4のフライパンの中のドレッシングと和える｡

5に刻んだ香草類をいれサックリ混ぜる｡

■具+巻く
3のエビは殻を剥いて縦半分にしておく｡
大きめのボウルにぬるま湯を張り､ライスペーパーを一瞬潜らせる｡

まな板or皿にライスペーパーを置き､ライスペーパーの余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る｡

ライスペーパーの向こう側にカットしたエビの赤い方を下にして3つ並べ､エビの上に葉野菜の表面を下にして置く｡

ライスペーパーの手前側にキャロットラペと､その横or上にクリームチーズをのせる｡

キャロットラペとクリームチーズをしっかりキュッと一回転させ包み､両端をなるべくシワにならないように手早く内側に包む｡

更にライスペーパーをキュッと一回転､エビと葉野菜の部分も包み完成｡