塩麹と生姜で☆豚肉とうずら卵の煮もの
塩麹と焼酎に浸けた豚角切り肉を、うずら卵とたっぷりの生姜で煮ました。
酒の肴にぴったり。
お肉が驚くほどやわらかです。
このレシピの生い立ち
月に一度は、夫が酒の肴にリクエストする、豚肉とうずらの卵の煮ものですが、長い年月の間には、唐辛子を入れたり長ネギを加えたりと、その時々で微妙に味が変わっています。
今回は、塩麹がいい具合に発酵してきたので、豚肉を浸けこんでから煮てみました。
塩麹と生姜で☆豚肉とうずら卵の煮もの
塩麹と焼酎に浸けた豚角切り肉を、うずら卵とたっぷりの生姜で煮ました。
酒の肴にぴったり。
お肉が驚くほどやわらかです。
このレシピの生い立ち
月に一度は、夫が酒の肴にリクエストする、豚肉とうずらの卵の煮ものですが、長い年月の間には、唐辛子を入れたり長ネギを加えたりと、その時々で微妙に味が変わっています。
今回は、塩麹がいい具合に発酵してきたので、豚肉を浸けこんでから煮てみました。
作り方
- 1
豚角切り肉に☆塩麹と☆焼酎を入れてかるく混ぜ、冷蔵庫で5~6時間浸けこむ。
＊塩麹の分量はお肉の重量の約5%です。 -
- 2
１を冷蔵庫から出して30分室温に置く。
鍋に1(浸け汁も)と水を入れて、加熱する。沸騰したら中火に下げてアクを取り除く。 - 3
アクが取れたら、うずら卵と生姜の薄切り★黒砂糖を加え、蓋をして約30分間煮込む。
アクと余分な脂があれば取り除く。 -
- 4
3の豚肉が柔らかく煮えたら、蓋を取り★醤油を加えて(味が薄いようなら塩麹も加える)時々混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。
-
- 5
器に4を盛り付けて
黒胡椒をかければ、出来上がり～
＊飾りに青菜を少し飾るときれいです。 -
- 6
✿塩麹は、塩麹だけで調味するときには、肉の重量の10%が目安ですが、醤油も使うのでおよそ5%の分量にしています。
- 7
✿塩麹は小匙1で約5~7gです。このレシピで使ったうちの塩麹は5gでした。
スプーンに麹米が多く入ると重くなります。 - 8
✿1で肉に濃い塩味をつけてしまうと後から薄味に戻せないので、少し薄味の塩麹の量です。(肉を柔らかくするための塩麹なので)
- 9
✿うずら卵の代わりに鶏卵でも、美味しく出来ますよ。
- 10
レシピID : 18802445
◆「ベトナム風☆豚肉とゆで卵の煮もの」のレシピです。
参考にどうぞ～◆ -
- 11
レシピID : 18320743
◆「塩麹・焼酎・山椒・胡椒で猪(豚)の煮もの」は山椒・胡椒・唐辛子を使ったぴり辛味◆ -
コツ・ポイント
豚角切り肉は酢豚・カレー用を使いました。4で豚肉が柔らかくなる前に煮汁が煮詰まってしまうようなら、水を足してください。塩麹は、自家製の塩麹を使いました。使用する塩麹によって1の分量は加減してください。醤油も加えるので1の塩味は少し薄めです。
似たレシピ
-
塩麹・焼酎・山椒・胡椒で猪(豚)の煮もの 塩麹・焼酎・山椒・胡椒で猪(豚)の煮もの
塩麹と焼酎とスパイスで煮込んだ猪(豚)肉の煮もの。玉ねぎと焼酎、塩麹の甘みと旨味、黒胡椒と山椒香る日本のジビエ料理です。
-
-
-
塩麹もみ白菜と豚肉で☆時短とろとろ煮 塩麹もみ白菜と豚肉で☆時短とろとろ煮
白菜を塩麹でもむと短時間でとろける柔らかさに♡相性抜群の豚肉とあっさり煮ました。手順も味付けもとっても簡単(^^)v
-
-
その他のレシピ
