鶏モモは筋や脂を取り除く。＊を揉みこみ1時間以上おいて下味をつける。

1時間以上おいたら、皮の方に薄く薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルをひいて皮目を下にした鶏モモをおく。

鶏の上にストウブなどの重めの蓋、もしくは水を入れた耐熱ボウルをのせて、中火にかける。

しばらくそのまま焼いて皮がきつね色くらいになったら裏返して中まで火を通す。