豚肉は角切り…うちは大体２～３cmに切ってます。

肉の形を整えなから、フライパンでこんがり焼いて油を抜く。ベーコンの色くらいまで。

鍋に肉、肉が浸かるくらいの水、ねぎの青い部分を入れ、クッキングペーパーで落とし蓋する。

１時間半～2時間、じっくり煮る。

肉を煮汁に移しクッキングペーパーで落とし蓋をし、2～3時間ごく弱火で煮込む。時間がない時は弱火で１時間、若しくは圧力鍋…

完成！煮汁に少しトロミをつけると見栄えも変わります。

大根を入れる場合は、２センチくらいに切って、米のとぎ汁で少し固いくらいまで下茹でし、8に入れて一緒に煮込む。

煮玉子は、固茹での場合はゆで卵を作り8で一緒に煮込む。
我が家はいつも半熟なので、半熟卵を作り、７のスープを少し取り→

４の肉を下茹でしたお湯は、冷まして上に浮いて固まった油→ラード(冷凍保存)
お湯は塩など調味料を加えスープに。

大根は入れると角煮自体の味が変わります。大根風味がでますので。