サンマルツァーノを湯剥きする。サンマルツァーノの下の部分に十文字の切り込みを入れたら

鍋に湯を沸かしサンマルツァーノを入れる。皮がめくれてきたら、冷水に取る。そして皮を剥きざく切りにする。

鍋にサンマルツァーノとニンニクを入れ火にかける。ぶくぶくしてきたら弱火に落とし時々かき混ぜながら煮詰める。

水分が少なくなってきたら塩、コショウで味を調えてできあがり。

1%の塩を加えた湯でパスタを茹でる。パスタの袋に書いてある茹で時間より1分短く。(ショートパスタの場合は袋の表示時間で)

フライパンにトマトソースを入れ温めておく。フライパンの火を止め茹で上がったパスタを入れ、茹で汁大さじ2を加えて和える。