塩麹を作るときに、５０ｇだけ別にして作りました。醤油はお好みのものでいいと思います。私はいつも使っている○○サの減塩しょうゆです。同じ発酵菌ですから、塩麹より発酵が早く進むようです。醸している間は常温で、出来上がったら冷蔵保存を。