ラーメン二郎 の豚(チャーシュー)
★メタボのレシピ★ @cook_40133122
家二郎を作る程じゃないけど、絶品の豚は家でも食べたい、そこのあなた！
このレシピの生い立ち
色んなチャーシュー有るけれど、一番うまいのはやっぱ二郎の「豚」!
店で出されるのは主に肩(腕肉)、たまに肩バラ(あまり売ってない)。
うーん、どちらも捨てがたい…。
否、どちらも良いのだ。
ラーメン二郎 の豚(チャーシュー)
家二郎を作る程じゃないけど、絶品の豚は家でも食べたい、そこのあなた！
このレシピの生い立ち
色んなチャーシュー有るけれど、一番うまいのはやっぱ二郎の「豚」!
店で出されるのは主に肩(腕肉)、たまに肩バラ(あまり売ってない)。
うーん、どちらも捨てがたい…。
否、どちらも良いのだ。
作り方
- 1
豚ブロックを適当な大きさに切り、糸やネットで崩れないよう縛る。
-
- 2
圧力鍋に豚と香味野菜を入れ強圧で30分ほど煮る。
-
- 3
一緒に背脂や豚バラの脂身を一緒に煮ておくとアブラ増しできます。
- 4
つけダレを小鍋に入れひと煮立ちさせる。
アルコール臭さを飛ばす。 -
- 5
豚とつけダレをジップロック等に入れ密封し、1時間ほど漬ける。
-
- 6
煮た背脂はカスが浮いているので掬い取り、つけダレを大さじ1ほど回しかけ、かき混ぜておく。
-
- 7
漬け終わったら取り出す。
常温まで冷ましておくと切りやすくなる。 - 8
お好みの厚さにカットしてつけダレを回しかけたら完成！
-
- 9
【関連レシピ】
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レシピID:18847662 -
コツ・ポイント
温かいまま切ると脂身が崩れやすいので、冷ました方がきれいに切れます。
もっとも、二郎の豚なんで薄く切る必要は無いですが
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