玉ねぎはくし型に切る。
茄子、ムネ肉は適当な大きさに切る。
ムネ肉に重曹をかけて良く揉み、さっと洗い流す。

フライパンを熱してオリーブオイルを引き、ニンニク、玉ねぎをさっと炒め、ムネ肉、茄子も入れて炒める。

残りの材料すべてを入れて煮込む。
茄子がトロトロになったら出来上がり。