塩麹で柔らか～い♪鶏のから揚げ
塩麹で柔らかくジューシーな唐揚げに☆
このレシピの生い立ち
夫と3歳の息子が大好きな唐揚げは二人で500ｇを容易く食べてしまい買っていたらキリがないので大量に作ります。肉が傷まないように塩麹を揉み込んだ古い肉を使ったら思いの外美味しくできたのでそれからは定番に☆醤油と酒は目分量なのでお好みで♪
塩麹で柔らか～い♪鶏のから揚げ
塩麹で柔らかくジューシーな唐揚げに☆
このレシピの生い立ち
夫と3歳の息子が大好きな唐揚げは二人で500ｇを容易く食べてしまい買っていたらキリがないので大量に作ります。肉が傷まないように塩麹を揉み込んだ古い肉を使ったら思いの外美味しくできたのでそれからは定番に☆醤油と酒は目分量なのでお好みで♪
アプリでひらく作り方
- 1
適当な大きさに切った鶏肉に塩麹を揉みこみ冷蔵庫で最低30分は寝かせる。(私は前日の夜から揉み込んでおきます。)
- 2
ボウルに肉を移し、にんにく、生姜、醤油、酒を入れて揉みラップをかけ30分程置く。※塩麹で味が付くので醤油、酒はお好みで☆
- 3
片栗粉を入れてまんべんなく絡ませる。
(コーンスターチを少し加えると冷めてもサクッとした衣になります。) - 4
160度の油で2～3分、油のはねる音が変わるまでかき混ぜながら揚げる。
- 5
※先日試しに、塩麹と生姜とにんにくだけで作ったら充分美味しい唐揚げが出来ました☆これからは塩麹だけで作ります♪
- 6
※行程1の状態で保存すると柔らかくなる上に日保ちするのでお勧めです。特売の大量に買ったお肉はつけた後冷凍して保存してます
- 7
※油の温度を180から160度に訂正しました。低温で揚げると焦げ付きにくくなる様です。
コツ・ポイント
揚げている間は、揚げカスを掬う網などでずっとかき混ぜながら揚げることで二度揚げしなくてもサクッと揚がります。(麹を入れると焦げ付きやすくなるので揚げ具合をチェックする意味でも絶えずかき混ぜてください。)
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