玉ねぎをみじん切りにし、その日冷蔵庫にある残り野菜（今回はエリンギ、舞茸、菜の花）も全部みじん切りにします。

ドライマンゴーもみじん切りにします。

鍋を火にかけ、みじん切りにしたにんにくとしょうがを香りが出るまで火を通す。

玉ねぎを加え、ほんのり茶色になりしっとりするまで炒める。（アメ色になって形が崩れる程迄は炒めきらないこと！）

挽肉を加え、火が通ったら、その他の刻んだ野菜もここで全て加える。

水200ccを加える。
※写真のようにひたひたに浸かるくらい。ドライカレーなので水を加えすぎないように。

ドライフルーツを加える。水分を含んで、食べる頃にはふっくらします♪

カレー粉とケチャップを加えて味を整える。

10分程煮立たせる。

器にごはんとドライカレーを盛り、あれば温泉卵とパセリを散らしたら完成♡