燻製玉子（クンタマ）の作り方
奥様のメシが美味ィ！ @cook_40194998
お弁当、サラダ、ラーメンなど、ふつうのゆで卵を燻製卵にしてみませんか？添え物だった玉子さんが主役になり得る大変身☆
このレシピの生い立ち
お店で食べた燻製玉子がおいしかったので、自分で作ってみました。
燻製玉子（クンタマ）の作り方
お弁当、サラダ、ラーメンなど、ふつうのゆで卵を燻製卵にしてみませんか？添え物だった玉子さんが主役になり得る大変身☆
このレシピの生い立ち
お店で食べた燻製玉子がおいしかったので、自分で作ってみました。
作り方
- 1
白身はしっかり、黄身は半熟のゆで卵を作ります。
卵の底（丸い方）にヒビをいれておくと、爆発しにくく剥きやすくなります。 -
- 2
圧力鍋にいれて、低圧2分→蒸らし3分→急冷減圧で蓋をあけ→
-
- 3
アツアツのまま氷水
に急いでいれるのが我が家流の究極奥義。高圧高温の時短調理なので、秒単位で調整が必要です。 -
- 4
少し触るだけで、プリッと剥けます。
-
- 5
ジップロックにいれ、白だし or めんつゆに半日漬け込みます。めんつゆの濃度はつけつゆ程度。保存は冷蔵庫で。
-
- 6
水分を拭き取り、さくらチップで30分燻製します。
-
- 7
あら熱がとれたらできあがり☆
冷蔵庫で保存できます。 -
- 8
（調理例）
くんたま付きつけめん♪
中は半熟なので、包丁ではなく、糸でカットします。 -
コツ・ポイント
卵はMの均一サイズを使うこと。サイズがバラバラなミックス卵はダメ、ゼッタイ。
燻しすぎると、水分が抜けて縮んでしまいます。
気温・火力・材料の大きさ・温度・カタチの都合、半熟ゆで卵は難しいです。何度かやって慣れるしか。。
奥様のメシマズに耐えかねて料理をするようになり10数年、仕上がりに磨きが掛かってきました。本業はITエンジニアなので仕事として料理をしたことは無いのですが、自宅のキッチンにはなぜか業務用の冷蔵庫と器具を完備しています。和食・フレンチ・イタリアン・中華などなど、ひと通り試してみたので、皆様がより知りたい・見たい・試したい、そんな料理を紹介していけたら良いかなと思います。
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