ボウルに玉ねぎを入れて、ラップをして電子レンジ1分温めます。取り出して玉ねぎを混ぜ合わせます。

再びラップをして電子レンジで1分温めます。
別のボウルにパン粉を入れて牛乳を加えてパン粉を湿らせておきます。

しめじの石づきを落とし手で小房に分けます。

ボウルに水、酒、ケチャップ、中濃ソース、白味噌を加えて混ぜ合わせておきます。

ボウルに2と挽肉、卵、玉ねぎ、塩、こしょう、ナツメグを加えて粘り気が出るまで混ぜます。

フライパンにサラダ油を入れて、火にかけたら5を4等分して空気を抜くようにして形を整え焼きます。

ハンバーグを裏返したら、中央部分にしめじを入れて炒めます。

しめじがしんなりしてきたら、4を加えて煮込みます。途中ハンバーグを裏返します。煮詰まってきたらバターを加えて混ぜます。

ハンバーグに竹串を刺して中まで火が通っているか確認して火を止めます。