作り方
- 1
鯛の切り身に塩を振り、10分置いておく
- 2
昆布は乾いた布巾などで軽く払い、水850ccに10〜20分つけておく
- 3
分量外の水でお湯を沸かし、沸騰したところで1の表面が白くなるまでおどらせ、水にあげる
- 4
3を水の中でよく洗い、ヌメリを落とす
- 5
2を中火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、分量外の水を少量と、かつおを入れ、再沸騰させたら、ザルで漉す
- 6
5の出汁に4の鯛や、つみれ、麩、蓮根など好きな具材を入れ、醤油、塩で味を整える
甘味が欲しい場合、お好みでみりんを☆ - 7
三つ葉は別の鍋でサッと湯がき、茎を半分に折り、結んでおく
- 8
6、7が完成したら、具を先にお椀に盛り付け、最後にお汁を注いで完成( ´ ꒳ ` )ﾉ
- 9
柚の皮などをのせても♡♡
コツ・ポイント
一度、鯛を湯通し・水洗いする事で、ダシが濁らず透き通ったお汁ができます♡
昆布や鰹節からなので、少し手間がかかりますが、しっかりやる事で旨味がアップしますよ。
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