卵白をざっとほぐしたら、★の砂糖を大さじ１加えて固くなって来たらまた砂糖を足して、
キメ細かいツヤツヤのメレンゲを作る。

メレンゲを夏場は冷蔵庫へ。○の卵黄と砂糖を混ぜ、温めた◎を入れてさらに混ぜ、小麦粉を３回に分けて練らないように混ぜる。

２回目からは、泡立て器の間を通すようにすくってトントンと落として練らないように生地を混ぜ込んでいく。

最後にヘラで底から軽く混ぜて、型に流しいれて180度で２５分ほど焼きます。
ご家庭のオーブンによって温度は要調整。