シュクレ生地作り。フードプロセッサーに①～⑥の順に入れてその都度撹拌。⑥は細かいだまになったらストップ。ひとまとめにして

ラップにくるんで２時間冷蔵庫で寝かせる。次に平たく生地を３㎜厚にめん棒で伸ばして、型に底面、側面と生地を敷きこんでいく。

ラップして一晩中休ませる。

チーズ生地作り。クリームチーズ、サワークリームは室温に戻しておき、ボウルにあけたらホイッパーでよくすり混ぜ合わせる。

グラニュー糖、卵黄、溶き卵を加えてその都度よくすり混ぜ合わせる。卵と合わせると分離するが根気よく混ぜ合わせる。

ゼスターなどで削ったパルミジャーノを加えてすり混ぜ合わせる。レモン汁も加える。振るっておいた◇粉類をふるいながら加えて

混ぜ合わせる。混ぜすぎない。グルテンがでるので。生クリームを加えて混ぜる。ザルで濾して敷き込みをしておいたタルトに入れる

オーブン190℃予熱。190℃5分、170℃50℃で焼成。ゆっくり冷まして粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

焼き色を見ながら温度は調整された方がいいです。どっかーんと表面が浮き上がりますが溢れたりはしないので大丈夫。

粉類混ぜすぎたり、工程毎に混ぜ合わせる時に空気を含ませてしまうと焼いてるとき割れたりします。

焼いて翌日以降が卵味落ち着いて美味しい。甘味はお好みで調整を。