サッパはしっぽのほうからウロコをおとす。

キッチンばさみで頭を切り落とし、切り口からハサミを入れてお腹を尻尾まで切り、内蔵を取ってよく洗って水気をふく。

玉ねぎをスライス、きゅうりとにんじんは千切りし、ぽん酢、砂糖と混ぜ合わせ、平べったい容器に入れる。

サッパを唐揚げ粉にまぶして揚げる。
熱いうちにぽん酢の中に投入し冷蔵庫で1日置く。