高齢者のための鯵の酢〆
しげじいじ @cook_40197354
ちょっと贅沢な酢〆？です
このレシピの生い立ち
5年前までは自分で釣ってきた鯵を自分でおろして作っていたが高齢化と介護で無理になった。
アプリでひらく作り方
- 1
鯵は自分で三枚におろしてもよいがスーパーで調理してある（刺身用）を利用する。
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- 2
バットに並べた鯵に塩をたっぷり振り30分ほど冷蔵庫に置く。
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- 3
「酒洗い」
バットに料理酒を注ぎ揺すって塩を流しだす。 - 4
「酢洗い」
バットの酒をしっかり捨ててから、酢（100ml）でもう一度塩を洗い落とす。 - 5
バットの酢を捨て
新しく酢（50ｍｌ）を加え冷蔵庫で1時間ほど置く。 - 6
きゅうりは薄切り、
みょうがは縦割り半分にして塩を振っておく。 - 7
鯵を削ぎ切りにし、
きゅうりとみょうがを添えて出来上がり。（写真は一人前） -
コツ・ポイント
塩を洗うのに水は使わない。
贅沢でも酒と酢で洗い流すことで
味がしまり美味しくなる。
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