牛すじを圧力鍋に入れ水1.5ℓ加え蓋をしないで沸騰させアクをすくう。すくったら蓋をして加圧20分。自然減圧。

スープの上に浮かんでいる余分な脂をすくう。

野菜は人参、大根、白菜は短冊切り。シイタケは薄切り。ネギは斜め薄切り。

肉が柔らかくなったら中華だし、人参、大根、シイタケ、ニンニクを加え煮る。柔らかくなったらネギ、白菜、ゼンマイを入れ煮る。

モヤシを加え、塩と胡椒少々で味付け。
溶き卵を加え、火を止める直前にごま油を加える。

赤クッパにするには、韓国唐辛子とコチュジャンを好みの量加えて下さい。