ジャンボン ペルシエ
320o @cook_40200967
ブルゴーニュの白ワインとのマッチングに最適です。
このレシピの生い立ち
いろいろ検索して調べながら作りました。ブイヨンやゼラチンを使うジャンボンペルシエ風料理にはしたくなかったので、なんとしてもすね肉の煮汁を冷やして固めたかった。
ジャンボン ペルシエ
ブルゴーニュの白ワインとのマッチングに最適です。
このレシピの生い立ち
いろいろ検索して調べながら作りました。ブイヨンやゼラチンを使うジャンボンペルシエ風料理にはしたくなかったので、なんとしてもすね肉の煮汁を冷やして固めたかった。
アプリでひらく作り方
- 1
ハムは15mm角くらいに切って水に浸けて塩気を抜く
- 2
ブルゴーニュの白ワインとワインと同量の水を鍋に入れ煮たたせる。塩を加える。
- 3
牛スネ肉と骨つき豚のスネ肉をワインの鍋に入れる
- 4
ハムを加えて2時間くらい弱火でじっくり煮る
- 5
パセリをみじん切りにする
- 6
肉を鍋から取り出す。骨つき豚の骨は簡単に取り外せるはず。
- 7
型にパセリのみじん切りを敷いてから肉とハムを詰める
- 8
煮汁を型に満タンになるまで流し込む
- 9
固まるまで冷蔵庫で冷やす。
- 10
型から取り外す時は型を逆さまにして上から熱湯を少しかけたりすると捗ります。
コツ・ポイント
良い材料を揃えてしっかり煮ればちゃんと固まります。
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