おが屑を取り除き、皮を剥き酢を多めに加えた水に３０分以上浸けておく。

目の細かいおろし金でじっくりすり下ろす。

芋が滑るので十分注意する。タオルペーパーなど濡らして巻いてすってもよい。

(３)に卵黄を加えて混ぜ合わせる。

海苔を適当な大きさに切る。

薄めに分量外の胡麻油を引き、焦んがりと両面焼き上げる。