エビは５等分程度に切り下味をつけておきます。長ネギはみじん切りにします。

フライパンにサラダ油半分を入れ熱し卵を溶きほぐして流し入れスクランブルエッグにし皿に取り出します。

同じフライパンで残りのサラダ油大さじ1を入れネギを炒めエビを入れ炒め色が変わったらシャンタンを入れ混ぜます。

仕上げに醤油と塩コショウで味を調え出来上がりです。