豚肩ロースで塩豚
幸せまちこ @siawase50machiko
脂身の少ない肩ロースで作った塩豚はストックして、アレンジしやすい
このレシピの生い立ち
2015年9月
●スーパーで肩ロースがお買い得だったから
●以前から塩豚気になっていて自分でも作ってみた
豚肩ロースで塩豚
脂身の少ない肩ロースで作った塩豚はストックして、アレンジしやすい
このレシピの生い立ち
2015年9月
●スーパーで肩ロースがお買い得だったから
●以前から塩豚気になっていて自分でも作ってみた
アプリでひらく作り方
- 1
肉に３%の塩を全体にもんで
なじませる
空気を抜いて袋の口を閉じ冷蔵庫で２～３日寝かせる
☆熟成した肉の旨みが味わえる - 2
ドリップが出たらふきとる
水洗いして水気をきる - 3
人参は皮を剥く
皮をスープに使って身を具にする
セロリは葉っぱも使う
玉葱はスライス -
- 4
鍋に野菜を半分下敷き
肉を入れて
残りの野菜を上にのせる
水と白ワインを加える -
- 5
火にかけて沸騰したら
あくを取る -
- 6
●圧力鍋でピンがあがったら弱火で
１５分加圧
ピンが下がるまで放置
●圧力鍋がない場合フタをして弱火で４０分茹でる - 7
ゆで汁につけたまま冷ます
保存容器に入れる -
- 8
ゆで汁は野菜ごとこす
肉がかぶるくらい注いで冷蔵庫で保存
コツ・ポイント
●スライスしたり、焼いたり、アレンジしていろいろ使える
つくれぽ
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