干し椎茸戻し汁を含む水に和風調味料を溶いてだし汁を作る。

卵をよく溶き、だし汁と合わせて卵液を作る。

できれば茶こしなどでこす。(省略可)

好きな具を入れた容器に卵液を流し込む。

5cmくらい水を張った鍋を火にかけ沸騰させる。沸騰したら卵液入り容器を並べて蓋をする。

強火で7〜9分、その後弱火で3〜5分。

つまようじなどで刺してみて、透明なだし汁が出てきたらOK！