小鍋に＊のグラニュー糖と水飴を中火で熱し、飴色に色づいて煙が出始めたらアーモンドを加えオーブンペーパーに広げる。火傷注意

冷めてカチカチに固まったら好みの荒さに刻む。

イタリアンメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで7分立てにする。小鍋に(A)を合わせて117度まで熱する。

117度のシロップを糸のように垂らしながら、メレンゲのツノがしっかり立つまでよく泡立てる。

別のボウルに生クリームを8分立てにする。4に砕いたアーモンドヌガー、レーズン、生クリームをさっくり混ぜ合わせる。

冷凍庫で冷やし固める。ブラックベリーソースや苺と一緒にいただく。