原木からしいたけをとる。石づきを取り、しいたけを5mmくらいの厚さでカットする。

だし汁にみりんを加え混ぜ合わせる。卵を加えよく混ぜる。

卵だし汁を網でこす。

海老、鶏肉に★酒、★醤油を入れて、軽くもみ込み下味をつける。
器にしいたけ、海老、鶏肉、銀杏を入れ、卵だし汁を注ぐ。

器にアルミホイルをかぶせ中央にはしで穴を開ける。蒸気の上がった蒸し器で20分ほど弱火で蒸す。

新鮮しいたけの香りが最高の茶碗蒸しの完成。