なすは３cm長さに切って半分に、エリンギも３cmくらいになるよう切って、縦４つに切ります。

豆腐の水切りが終わったら、フライパンに山椒油を熱し、一口大にちぎりながら並べ、しばらく焼き付けます。

豆腐に焼き色が付いた順に裏返し、反対側も焼きます。だいたい焼けたら茄子とエリンギを入れて油を足し炒めます。

野菜に火が通ったら酒を入れアルコールを飛ばし、しょうゆを回しかけて出来上がりです。