茄子は好みの大きさに切り、塩水に少しつけてあく抜き。
水をよく切っておく。

２００度の油で茄子をこんがり揚げ、油を切っておく。
あら熱が取れたられうつわに盛りつけ、器ごと冷蔵庫へ。

トマトをさいの目に切り、オリーブオイル、バルサミコ酢、を加えかき混ぜる。味をみて必要に応じて塩で調節。冷蔵庫へ。

冷たくなった茄子の上から、冷やしておいたソースをまわしかけ、完成。　お好みで彩りのバジルなどを。