やわらか鶏むね肉&大根の柚子こしょう煮
mamezo12 @cook_40198701
鶏むね肉を片栗粉でしっとり、柚子こしょうで香りよく。身体が温まります。かぶで作ってもおいしいです。
このレシピの生い立ち
海外で鳥もも肉が手に入りにくい環境にいた時、むね肉をやわらかく食べるために何度となくお世話になったレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は一口大に乱切り。鶏むね肉は筋繊維を切る方向に一口大に薄くそぎ切り。
- 2
鍋に大根と、かぶるくらいの水、粉末だしを入れてゆでる。
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- 3
鶏肉を包丁の背で叩く！叩く！
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- 4
そして片栗粉を肉全体にまぶす。
片栗粉の膜が、肉の水分を閉じ込めてプルプルになります。
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- 5
大根に火が通ったら鶏肉を加え、色が変わったら柚子こしょうを好きなだけ加えて味を整える。
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コツ・ポイント
一晩経つと味がしみてよりおいしくなります。
パサパサになりがちなむね肉を、叩いて片栗粉をまぶすことでしっとりやわらかくします。結構ぐちゃぐちゃに叩いても、片栗粉でちゃんと形になります。片栗粉で煮汁にも適度なとろみがつきます。
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