からはきれいなフライパンに入れ、中火にかけて木じゃくしで丁寧にいる。

水けがとんでパラリとしたら、Aを混ぜた調味液を加えて混ぜ、ボールに移して冷ます。

きくらげはぬるま湯でもどして太めのせん切りにし、にんじんは小さめの短冊切りにする。しめじはほぐす。

鍋に2を入れ、だしをひたひたに加えてさっと煮る。火が通ったらざるに上げ、汁けをきって冷ます。

きゅうりは薄い小口切りにし、塩をまぶしておき、しんなりしたら水けを絞る。

1のおからに3と4の具を加えてあえる。