鍋に生姜シロップの材料を全て入れ火にかけ、砂糖が溶けて生姜の香りがしっかり出たら火からおろし、冷やしておく。

白きくらげはぬるま湯に浸してもどしておく。

きび砂糖に水をほんの少々加えて練っておく。

白玉粉をボールに入れ、水を半量入れて練る。硬さを見ながら少しずつ水を足して、丸めるのに調度良い硬さにする。

４を20等分し、丸めて平たくした中心に３を置いて包み、丸く形を整える。

５をたっぷりの湯でしっかり目に茹で、氷水にとって冷やす。

６を器に盛り、１をかけてもどした白きくらげを飾って完成。