鶏ささみは筋を剥いで、薄くそぎ切りにする。

鍋に大量の湯を沸かし、塩(1Lに10gが目安)を加える。
ササミを茹でるが、灰汁が出てきたら上澄みを捨てる。

その中にカペリーニを入れて時間より気持ち長めに茹でる。
茹で上がったら、氷水でしめる。

☆の材料を混ぜ、白ワインビネガーを入れて乳化させる。そして★で味を調える。
野菜の2/3程度も和えておく。

カペリーニを4に和え、ささみ以外を皿に盛りつける。

ささみと残しておいた野菜を盛りつける。ごま油を回しかけ、白ごまを散らせば完成。