ミョウガ、大葉は千切りにし、水に5分ほどさらしざるにあげておく。
きゅうりはスライサーでスライスし、塩もみしておく。

だし汁に味噌、すりゴマ、やさしいお酢を入れ混ぜておく。
ご飯にかけるまで冷蔵庫で冷やしておく。

鯵の開きを焼き、身をほぐす。

茶碗にごはんを入れ、１、３をのせ、冷やしておいた２をかけ完成。