イシモチはうろこと頭と内臓をとって三枚におろし、骨抜きやピンセットであばらや背骨付近の骨をぬきます。

厚さ1cm程のそぎ切りにします。魚が小さい時は一口大ぶつ切りも可。

きれいなビニール袋に2を入れて塩コショウを加えて軽く混ぜたら小麦粉と片栗粉を加え、空気をたくさん入れて口を閉じ、…→

シェイクするようにして魚の切り身1個ずつにまんべんなく粉をまぶします。

中温の油で4をカリッとあげたら皿にあけておきます。

お好みの野菜と酢豚ソースで酢豚のような状態にしておき、食べる直前に5を加えてさっと混ぜて完成です。