桃は約1.5mmの厚みにカット、色止めのレモン汁をかける。砂糖、ワイン、カルダモンを入れて混ぜ、ラップ→レンジでチン

桃がうっすら透き通ったら別皿に取り出しラップをして冷蔵庫へ。残りの汁が熱いうちにゼラチンを入れ混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める

バターを塗った型に、戻したパイシート１枚を型の右半分、残り１枚を左半分に合わせ、はみ出た部分はカット。溶き卵を刷毛で塗る

注）繋ぎ合わせたパイの真ん中部分は指でしっかり結合すること！
フォークで穴をあけて、２００℃のオーブンで２０分焼く。

小さなお鍋に砂糖と卵黄を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えて、さらに混ぜる。

さっきの鍋に熱くした牛乳を少しずつ加え、よーく混ぜていきます。
注）牛乳を全部入れるまで火はつけない！

中火よりやや弱めの火力で木べらで底のほうから混ぜる。プクプクしてきたらバターを加え、弱火にし、クリーム状になったらＯＫ

冷ましたパイの内側いっぱいに、室温まで冷ましたカスタードクリームを絞り入れ、冷やした桃のコンポートを載せ、再び冷蔵庫へ。

注）コンポートの桃はキッチンペーパーで水分を少し取っておいたほうが、カスタードクリームとあまり分離しないです。

固めたゼリーはフォークで崩し、食べる直前に桃の隙間を埋めたり、桃の上に散りばめて♪

写真は、ロゼワインを使用してゼリーをほのかなピンクにしました。また、飾りとして半分にカットした巨峰を載せてあります♪