鯖の皮目に切り込みを入れ、酒･塩(分量外)をかけ10分程おく。ﾈｷﾞは長ければ半分に、生姜は皮を剥き薄切りに。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに○と生姜を入れ、煮立った所に水気を拭いた鯖を身を下にして入れる。ｽﾌﾟｰﾝで鯖に汁をかけながら弱火で5分。

一度火を止める。味噌の小鉢に煮汁大2を加え味噌を溶かす。ﾌﾗｲﾊﾟﾝに味噌を回し入れﾈｷﾞも加えて弱火にかける。

落とし蓋(水に濡らして絞ったｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰが便利)をして弱火で10分。時々煮汁をかけて下さい。器に盛り付けて完成。