厚揚げの油抜きをする。（分量外の熱湯をかけて余分な油を落としておく）

1枚を4等分に切り、厚揚の豆腐の面の真ん中に切り込みを入れる。

たけのこ、にんじん、しいたけをみじん切りにし、ひき肉の中に入れる。

3に卵と塩胡椒、生姜をいれ粘りが出るまでこねる。

2の厚揚げに小麦粉を薄くまぶす。厚揚げの切り込みの中に4のひき肉をつめる（破けないように気をつけて）

ごま油を引いたフライパンでひき肉の面両面をこんがりと焼く。

水をいれ煮たたせたら料理酒を入れ、塩、醤油を加え蓋をして煮込む。上下を返して弱火で煮込む。(20分くらい）

ひき肉に火が通ったら、フライパンのまま荒熱をとり、冷めたらお皿に取り分け冷蔵庫で冷やす。

8をを冷やしている間に、ねぎのみじん切りと大根おろしを作る。

十分に冷えたら、みじん切りのねぎを散らし、大根おろしをかけて出来上がり。