トマトのヘタを取り、十字に少し切り込みを入れる。

沸騰したお湯に10秒ほど （ミニトマトは5秒）入れ、すぐに氷水にとって皮をむく。

鍋に梅酒、砂糖、塩、水を入れ、沸騰させて1分ほど煮立たせアルコールを飛ばす。

３の漬け汁を耐熱容器で50度くらいまで冷ましてから、湯剥きしたトマトを入れ、半日ほど冷蔵庫で漬け込んで完成。