さんまは頭を落とし、内臓を綺麗に取り除き二等分にしておく。

圧力鍋に分量の調味料を入れて煮たたせる。

煮たったら酒で洗った(分量外)さんまを入れて蓋をして強火にかける。圧が上がったら弱火にして20分。
その後自然冷却。

蓋をあけて煮詰める(煮汁にとろみが付く程度に)。
時々鍋をゆすって鍋底に焦げてくっつかないように気をつけて下さいね。