ビニール袋にクラッカーとバターを入れ、手でもみながら、クラッカーを細かく砕く。

クッキングシートを敷いた型の底に１を敷き詰め、しっかりと押し固め、冷蔵庫で冷やしておく。

卵と卵黄は合わせて、よくかき混ぜておく。

オーブンを２００℃に予熱しておく。

蒸し焼きにする時に使うお湯を沸騰させておく。

ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらでよく練り、なめらかになったら、砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。

溶いた卵を２～３回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

ホイップクリームを入れてよく混ぜ、レモン汁も加えて、よく混ぜる。

コーンスターチをふるいにかけながら加えて混ぜる。

出来上がった生地を濾し器で一度濾す。
（省略可ですが、やった方が生地になめらかさが出ます！！）

生地を型に流し込み天板に置いて、沸かした（80℃くらい）湯を型の１ｃｍくらいの高さまで注ぐ。

１７０℃のオーブンで、４５～50分蒸し焼きにする。

竹串でさして、生地がついてこなければ、ＯＫ！！

焼きあがったら湯を捨て、型ごと粗熱がとれるまで常温に置いておく。

粗熱がとれたら型のまま、一晩冷蔵庫で冷やしてから召し上がれ♪