少し固めに炊いたご飯に調味料と白ゴマ・新生姜・塩コンブを混ぜる。

シメサバを2枚にそぐ（厚みと巾を均一にするため）。

まきすの上にラップをしいたら、皮目を下にしたシメサバをのせ、酢飯をのせる。

まきすでしっかり巻いたら輪ゴムでとめる。両端から圧力を加えて形を整えたら、冷蔵庫で2時間以上置いておく。

食べやすい大きさにカットして完成。