ボールに卵黄と砂糖を入れホイッパーですり混ぜる。

１に牛乳を少しずつ加え、なじませながら混ぜる。

２を小さな鍋に移してへらで混ぜながら沸騰しないように気をつけて、砂糖を溶かす。

３を漉してミキサーに入れて抹茶を加え３０秒ほどブレンドする。

別のボールの底を氷水で冷やしながら生クリームを八分立てに泡立てる。

表面が固まってきたら冷凍庫から出してスプーンでかき混ぜて空気を含ませる。３回くらい繰り返すとふんわりアイスになります。