玉ねぎとピーマンをみじん切りにする。人参やいもなどを加える際も同じくみじん切り。ボウルにたまごを割り★を入れて溶く。

熱したフライパンにひき肉を加えて、塩こしょう・ナツメグ・シナモンを振って炒める。お肉から出る脂で炒めるので油は不要。

お肉の色が変わったら①の野菜を加えて再び塩こしょうをして、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。別皿に取り出しておく。

空いたフライパンを軽く拭き、薄く油を引いて弱火にかけ①の卵液1/4量を流し入れる。フライパンを前後に動かし全体にならす。

卵液が固まらないうちに③の具1/4を、たまごの中央に置く。たまごが半熟になるまで待ち、フライ返しで奥から巻いて具を包む。

皿をフライパンに被せてひっくり返して皿にのせる。形を整える。お好みでケチャップをかけていただく。